鶏ささみ肉の変わり衣フライ
鶏ささみ肉を観音開きにし、チーズとパセリを入れた変わり衣でさくっと香ばしく揚げます。時間のあるときに衣をつけるまでの作業をまとめてしておき、冷凍しておくと便利です。少ない油で揚げ焼きするようにします。
鶏ささみ肉の変わり衣フライ レシピ
◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本
・溶き卵・・・１／２個分
・小麦粉・・・適量
・粉チーズ（チーズをおろしてもOK）・・・大さじ２
・パン粉・・・カップ１／３
・パセリ・・・（みじん切りにして）小さじ１
・塩、コショウ・・少々
・サラダ油・・・適宜
◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。２．変わり衣をつくります。パン粉のなかに粉チーズとみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ合わせます。３．１で開いたささ身に塩、コショウで下味をつけます。４．３に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、変わり衣の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。５．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、４のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。
鶏ささみ