鶏ささみ肉のピカタ
ピカタは塩コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたとき卵で包み込むようにして焼くイタリア料理です。淡白でパサつきがちな鶏ささみ肉が卵に包まれ、ふんわりとした口当たりになります。
鶏ささみ肉のピカタ レシピ
◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本
＊ピカタ液
・パルメザンチーズ（粉チーズ）・・・小さじ２
・卵・・・２個
・塩、コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適宜
・バター・・・適宜
◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。（１）筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。（２）観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。２．１で開いたささ身を、１本を２?３切れに切り、塩、コショウを下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とします。３．ピカタ液を作ります。卵を溶きほぐし、チーズを混ぜます。４．フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませ、２のささ身肉の両面を焼いて取り出します。５．４のフライパンにピカタ液を流しいれ、４の焼いたささ身肉をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします。
鶏ささみ